Une vieille

je m'attendais pas forcément a un poisson;belle photo.

Merci Wil, c'était un peu voulu le titre !

La vieille (labrus bergylta) est le nom de ce poisson, aussi appelé mérou breton, mémère ou "cougar" depuis peu ! Sympa à pêcher car très combative dans les remous, d'une valeur culinaire moyenne, je vais la manger en carpaccio ce soir.

C'est d'actualité aujourd'hui

Le poisson d'avril (Piscis aprilius) :

Epicetou a écrit:

d'une valeur culinaire moyenne,

Je m'inscris en faux ! C'est très bon la vieille ! Je me demande si le mépris qui entoure un peu ses qualités gustatives ne vient pas du fait qu'il s'agisse d'un poisson "de débutant".
Son seul vrai défaut à mes yeux est que sa chair ne se tient pas super à la cuisson et qu'il est difficile d'en faire de beaux filets qui présentent bien dans l'assiette (peut-être une raison pour laquelle les restaurateurs la snobent d'ailleurs). En tous cas je préfère cent fois une bonne vieille bien comme il faut, cuite à point à un bar congelé !
Et ta photo du carpaccio me donne faim !!

Lever les filets c'est ma spécialité... Il faut une sole (couteau à poissons spécialement prévu pour ça).
Mais oui c'est bon une grosse vieille, je pense que sa mauvaise réputation vient aussi du fait qu'il y a pas mal d'arêtes et donc quand on ne sait pas manger du poisson...